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La administración de la calidad en la antención de la salud
(Hospitalidad ESDAI, 2006)
Gonzáles-Garza Ducoing, Marcela
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Campus Ciudad de México
Due to the population's evolution, health demand tends to augment. The satisfaction of this exigency depends on the effort of hospitals to render more and better services. In order to overcome this challenge, the givers of health services must excel and distinguish themselves in the quality of the functions they deliver. If quality administration in health attention outcomes in the satisfaction of patients' expectations, the giver of these services has fulfilled his mission. The ambiguity of the "medical attention" concept, makes that Quality herein be perceived and defined in diverse ways. The objective of this writing is to show the common structure that each quality definition has and to present a model considering the variables for its integral assessment.
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Prólogo [al número 8 de la Revista Hospitalidad]
(Hospitalidad ESDAI, 2005)
Gonzáles-Garza Ducoing, Marcela
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Campus Ciudad de México
La base de las relaciones personales se encuentra en la comunicación, y la referenda a esta herramienta fundamental de interacción humana es hoy lugar común cuando de conseguir eficiencia en las empresas se habla. El empleo apropiado de los recursos de comunicación garantiza el cumplimiento de los objetivos organizacionales y el éxito de los intercambios con los clientes, al interior y al exterior de las empresas. Comunicarse implica no sólo un conocimiento de la lengua sino de la situación en la que esta se emplea y de las características de los hablantes, en los que influye, entre otras condiciones, la cultura de la que forman parte. Por ello en la industria de la hospitalidad, en el marco de la globalización, se ha profundizado en el concepto de las diferencias culturales. Un mayor acercamiento al diente implica, por lo tanto, conocer sus costumbres y estilo de vida, sus valores y creencias, para cumplir con sus expectativas.
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La cultura, fundamento de la calidad gastronómica. Tradición y evolución
(Hospitalidad ESDAI, 2004)
Gonzáles-Garza Ducoing, Marcela
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Campus Ciudad de México
Los estudios gastronómicos están ganando lugares prominentes debido al mayor número de personas que buscan entender el concepto integral que los alimentos juegan en las costumbres y la cultura, así como en la evolución de la humanidad. Se presentará a continuación una breve reseña sobre la íntima relación que existe entre la cultura y la gastronomía. El término de hábitos alimentarios se refiere al modo en que los seres humanos comen y se nutren, incluyendo el abastecimiento, almacenamiento, preparación y servicio de los alimentos.
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EL vino en el restaurante
(Hospitalidad ESDAI, 2003)
Gonzáles-Garza Ducoing, Marcela
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Campus Ciudad de México
Wine in gastronomy occupies a special place. No other beverage accompanies food so well. This present article emphasizes those qualities which make wine an excellent aperitif or an indispensable element in the enjoyment of a meal; and also, recognizes the importance that the training of service personnel for food and beverages has in order to show the particular characteristics of wine. Tasting of the wine constitutes the ultimate link of a chain, which started with the grape harvest.
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