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Language: search.filters.language.UNKNOWN KEY spaSubject: search.filters.subject.Cocina ancestral

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    Item type:Publication,
    Rescate del patrimonio oral gastronómico en Valle de Banderas, Nayarit
    (Hospitalidad ESDAI, 2021)
    López Sánchez, José Alejandro
    ;
    Velázquez Torres, Juan Carlos
    ;
    Villanueva Sánchez, Rafael
    ;
    Campus Ciudad de México
    La cocina mexicana ha destacado en el mundo por su rica variedad de manjares espléndidamente condimentados; en ella, se aprecia una larga ruta de hallazgos y combinaciones de ingredientes, también la suculencia de los platillos mexicanos que emana de una constante preocupación por halagar al paladar, al olfato y a la vista, mediante la riqueza de los nutrientes y delicadez de sabores, buscando enriquecer y refinar la practicidad culinaria. El análisis del presente trabajo se estructura a partir de una aproximación teórica y práctica, mediante la aplicación de entrevistas semiestructuradas a miembros de la localidad de Valle de Banderas, que representan una riqueza patrimonial en la gastronomía. Parte de los resultados encontrados es base central del patrimonio oral gastronómico que rescata una influencia de patrimonialidad familiar, basados en el ser espiritual marcando el paladar e imaginando lo ancestral de cada ingrediente.
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