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    Item type:Publication,
    Desarrollo de crema de avellana con cacao adicionada con fibra prebiótica
    (E. G. Rodríguez G., 2023)
    Rodríguez González, Elva Giuliana
    ;
    Domínguez Soberanes, Julieta
    ;
    Hernández Lozano, Linda Carolina
    En los últimos años la población ha disparado el consumo de azúcares libres provocando un aumento considerado de enfermedades. Los consumidores están cada vez más atentos a las etiquetas, buscando productos más nutritivos. Actualmente las opciones de untables de avellana no cumplen con las expectativas de un alimento realmente saludable. Es por ello que se planteó desarrollar una formulación de una crema de avellana con cacao adicionada con fibra prebiótica (CACF). Para dicho efecto se realizaron 4 pruebas para la adición de fibra prebiótica donde se evaluó textura, sabor y color la crema de avellana con cacao. Se realizó una prueba al consumidor donde se comparó la CACF con M de Maní, se obtuvo 65% más aceptación en cuanto al sabor para la CACF. Se realizó un análisis microbiológico con la finalidad de evaluar la calidad, si se presentaban microorganismos indicadores (coliformes, mesófilos aerobios u hongos y levaduras). Por otro lado, se realizó el sistema HACCP. Se efectuó además una prueba de vida útil donde se puede observar que la CACF puede tener hasta 30 días sin presentar ningún cambio en sabor y color. En un futuro se plantea seguir con la investigación y realizar un análisis bromatológico y más pruebas microbiológicas, lo cual lograremos brindar al consumidor la seguridad del consumo de la CACF sin perder sus características sensoriales o nutricionales.