Pan sin gluten ¿necesidad o tendencia? : los retos que su elaboración implica

La demanda de pan sin gluten ha aumentado considerablemente en los últimos años. En esta investigación documental buscamos explicar si este aumento en la demanda de pan sin gluten es realmente una necesidad o si es una tendencia y analizar los principales ingredientes desde los puntos de vista tecnológicos y nutrimentales para producir productos sin gluten, principalmente pan. Esta investigación se realizó recolectando información con una revisión bibliográfica desde marzo del 2020 hasta febrero del 2021, se realizó también una investigación de campo en la Ciudad de México físicamente en 5 supermecados, 3 panaderías y 2 tiendas en línea, de 7 marcas que se comercializan con un total de 23 productos distintos. La producción de pan sin gluten con mejores características organolépticas así como funcionales y mejores precios representa un reto para la industria panadera. Si el consumo de pan sin gluten es una necesidad para una parte de la población, esto más que un reto, se vuelve un problema que se debe resolver ya que representa un riesgo para su salud.

The demand for gluten-free bread has increased considerably in recent years. In this study we seek to understand if this growing demand of gluten-free bread is really a need or a trend, also, to analyze the main ingredients from the technological and nutritional standpoint to produce gluten-free products, mainly bread.A literature search was performed from March 2020 to Fe-bruary 2021, a field investigation was also carried out in Mexi-co City, physically in 5 supermarkets, 3 bakeries and 2 online stores of 7 brands that are in the commerce with a total of 23 different products.The production of gluten-free bread with improved organo-leptic-functional characteristics and better prices represents a challenge for the bakery industry. If the consumption of gluten-free bread is a necessity for a part of the population, this, more than a challenge, it becomes a problem that must be solved since it represents a health risk for a part of the po-pulation.