El huevo: mitos, realidades y beneficios

Hace tres décadas empezaron a asociarse las enfermedades cardiovasculares con el consumo de colesterol en la dieta; se encontró que éste, junto con otras sustancias, pueden formar depósitos que bloquean las arterias. De esta situación se creó una simplificación peligrosa: colesterol = sustancia no deseable; el huevo es un alimento rico en colesterol; por lo tanto, es necesario reducir su consumo. Sin embargo, los niveles de colesterol en sangre de una persona (colesterolemia) no son consecuencia del consumo de un alimento concreto (en este caso, el huevo), sino de los componentes de la dieta total. Además, existen otros factores: la predisposición genética y la totalidad de grasas saturadas presentes en la dieta. Actualmente se sabe que, además de la hipercolesterolemia, son varios los elementos de riesgo que influyen en la presencia de las Enfermedades Cardiovasculares (ECV): alcohol, tabaco, sedentarismo, estrés y obesidad, entre otros. Al considerar al huevo como alimento, no sólo debe tomarse en cuenta su contenido en colesterol, sino también el resto de sus componentes, mismos que pueden ayudar a mejorar el estado nutritivo y la salud en general. Entre éstos: la proteína de excelente calidad, los antioxidantes, las vitaminas, la lecitina y la colina.

About three decades ago cardiovascular diseases began to be associated with the cholesterol in the diet, since cholesterol, together with other substances, was found in the atherome components of the deposits which block the arteries. From this situation a dangerous simplification was made: "cholesterol = undesirable substance; so since the egg is a food rich in cholesterol, it is necessary to reduce its consumption". How ever the levels of cholesterol in a person's blood (cholesterolemia) are not only the result of the consumption of a specific food, but also include the total diet and other factors such as the genetic predisposition and the total quantity of saturated fats in the diet. Currently it is known that as well as hiper-cholesterolemia there are various risk factors that have influence in cardiovascular diseases: such as alcohol, tobacco, sedentariness, stress and obesity amongst others. To consider the egg as a food we should consider not only the cholesterol content but also the rest of the components which can help improve nutrition and health in general, among these components we have: protein of excellent quality, antioxidants, vitamins, lecithin and choline.

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