Antimicrobianos naturales: cómo la naturaleza nos protege de los microorganismos
Journal
Hospitalidad ESDAI
Publisher
Hospitalidad ESDAI
Date Issued
2006
Type
text::Non-primary product
Abstract
A pesar de que los efectos conservadores de algunos alimentos han beneficiado a la humanidad por milenios, sólo recientemente se investiga a profundidad su actividad. Los agentes antimicrobianos pueden ser compuestos sintéticos adicionados intencionalmente a los alimentos o compuestos naturales que son sustancias de origen biológico (también denominados antimicrobianos naturales) y que pueden usarse comercialmente como aditivos para conservar alimentosUn ejemplo de esto lo constituyen diversas variedades de especias y hierbas de olor —objetos de rigurosas investigaciones científicas en años recientes—, comprobandose que ejercen un efecto inhibidor del crecimiento de bacterias que causan enfermedades transmitidas por alimentos incluyendo a Listeria monocytogenes, Staphylococcus aureus, Salmonella typhimurium y Bacillus cereus. Se señala, así, el potencial que posee este tipo de compuestos para ser empleados como una barrera adicional para controlar los microorganismos, dentro de las diversas tecnologías disponibles para la conservación de los alimentos.
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Acceso Abierto
How to cite
Acero Ortega, C. A. . (2006). Antimicrobianos naturales: cómo la naturaleza nos protege de los microorganismos. HE, (9), 73–88. Recuperado a partir de https://revistas.up.edu.mx/ESDAI/article/view/1383
Table of contents
Los protagonistas: las especias -- Su uso: más allá de la cocina -- Principales sistemas antimicrobianos: ¿cómo funcionan? -- Presente y futuro