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Subject: search.filters.subject.Conservación

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    Item type:Publication,
    Cuerpo melancólico, mente sin memoria, multitud sin libertad: tres aspectos de la mutatio en la filosofía de Spinoza
    (Universidad Panamericana. Facultad de Filosofía, 2023)
    Benvenuto, Rodrigo Miguel
    El propósito de este artículo es analizar el pensamiento de Spinoza a partir de las posibles articulaciones que se presentan de la noción de mutatio. Dadas las resonancias físicas de este concepto y sus implicancias a partir del encuentro entre los cuerpos más simples y los cuerpos compuestos, establecemos tres aspectos que permiten pensar la mutación, su diferencia con la transición, y su vínculo con la conservación. En primer lugar, tomamos como base el análisis de la disposición melancólica y su afectación en el cuerpo y la mente a partir del ejemplo del rey Saúl que Spinoza aborda en el Tratado teológico-político (I, 3). En segundo lugar, analizamos la mutatio a partir del caso particular de amnesia que padece un cierto poeta español (en Ética, IV, prop. 39, esc.). Por último, planteamos la mutatio en sus aspectos políticos y los problemas que se plantean a partir de la conservación y mutación de la forma. En los tres casos encontramos una posibilidad de pensar la mutatio en consonancia con el proyecto spinoziano y la trama relacional en la cual se desarrollan estos conceptos fundamentales de su filosofía.
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    Item type:Publication,
    Higiene y conservación del pescado
    (Hospitalidad ESDAI, 2015)
    Campus Ciudad de México
    Food-borne diseases are a matter of hygiene. Fish, being a food susceptible of contamination at any stage, from its capture to consumption, must be handled with proper hygiene techniques and the staff who handles it must be trained. These techniques are based on strict time and temperature controls according to regulations, in order to produce safe products. The implementation of fundamentals of preservation to lengthen the life of fish is decisive to determine which to apply depending on the end use of the product. These methods can be: temperature control, cooking, dehydration, salting, smoking and brining, which reduces or inhibites microbial development and decrease enzymatic reactions.
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    Item type:Publication,
    El pescado en la gastronomía
    (Hospitalidad ESDAI, 2015)
    Scholz Ramírez, Erika E.
    ;
    Campus Ciudad de México
    Fishing is one of the oldest practices man has used to feed. Fish is a highly nutritional supporting food to the human being, as it contains vitamins A, D and E, as well as minerals: phosphorus, iron, and iodine. Eating it brings multiple benefits for health. There are many ways to prepare it in Gastronomy, either roasted, grilled, barbecued, poached in bouillon, blue fish, to the dish, fried, baked, crisp and à la meunière. These methods are just to mention some of the most used cooking systems, and according to the technique used it must be decided if the fish is to be prepared in whole or in fillet. It is of utmost importance to know all aspects of freshness and quality of fish, since it is a delicate food and also easily perishable. In Gastronomy it is a food that can be served with a variety of garnishes, because it can be combined with a myriad of ingredients.
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