Con el desarrollo de la ciencia, la calidad de los servicios adquiere un cariz distinto y sus enfoques se aplican lo mismo al sector turístico, que a otras instituciones como los hospitales. Dos ejemplos de gran relevancia son, por un lado, la tecnología de los alimentos que permite un mejor aprovechamiento de los mismos, en beneficio de los comensales; y, por otro, la limpieza e higiene en los establecimientos, que garantiza ambientes que contribuyen a la salud y bienestar de los usuarios.
Como fundamento de estos conocimientos, que integran los programas de las escuelas del ramo, en ESDAI se impulsan los principios humanísticos de la acción hospitalaria; la cual en el ámbito laboral debe centrarse en la justicia. Tal como lo expresa Paulo VI en Populorum progressio.
