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Las humanidades en tiempos del Antropoceno: en el umbral entre humanismo y posthumanismo
(Universidad Panamericana. Facultad de Filosofía, 2021)
Frente al anuncio del Antropoceno como la nueva era geológica en la que el ser humano ha llegado a convertirse en la principal fuerza telúrica del planeta, las humanidades se ven claramente solicitadas. Ellas deben revisar a fondo la concepción usual del ser humano definido a partir de su distinción esencial frente a la naturaleza. En esa tarea se les ofrecen dos caminos a seguir: uno conserva premisas fundamentales de la tradición humanista, mientras el otro busca separarse de dicha tradición y abrirse a un nuevo paradigma de pensamiento posthumanista. Este artículo contrasta ambos enfoques, preguntándose cuál de ellos da mejor cuenta del Antropoceno en cuanto evento cuya novedad invita a redefinir lo que significa ser humano.
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Rescate del patrimonio oral gastronómico en Valle de Banderas, Nayarit
(Hospitalidad ESDAI, 2021)
López Sánchez, José Alejandro
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Velázquez Torres, Juan Carlos
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Villanueva Sánchez, Rafael
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Campus Ciudad de México
La cocina mexicana ha destacado en el mundo por su rica variedad de manjares espléndidamente condimentados; en ella, se aprecia una larga ruta de hallazgos y combinaciones de ingredientes, también la suculencia de los platillos mexicanos que emana de una constante preocupación por halagar al paladar, al olfato y a la vista, mediante la riqueza de los nutrientes y delicadez de sabores, buscando enriquecer y refinar la practicidad culinaria. El análisis del presente trabajo se estructura a partir de una aproximación teórica y práctica, mediante la aplicación de entrevistas semiestructuradas a miembros de la localidad de Valle de Banderas, que representan una riqueza patrimonial en la gastronomía. Parte de los resultados encontrados es base central del patrimonio oral gastronómico que rescata una influencia de patrimonialidad familiar, basados en el ser espiritual marcando el paladar e imaginando lo ancestral de cada ingrediente.
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El futuro del turismo en la comunidad rural de Pac-Chen en Quintana Roo
(Hospitalidad ESDAI, 2021)
González Navarro, Sofía
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Campus Ciudad de México
El turismo rural comunitario es una actividad que permite ayudar de forma económica a las comunidades rurales, mientras que preserva y da a conocer su cultura. México cuenta con una gran riqueza cultural y es hogar de muchas comunidades rurales, sin embargo, estas están desapareciendo y con ellas su patrimonio. Por esta razón, el desarrollo de este turismo es crucial dentro del país. Sin embargo, aunque ya se encuentran proyectos de turismo rural comunitario, aún no tienen un funcionamiento óptimo. Este es el caso de la comunidad rural de Pac-Chen en Quintana Roo. Debido a lo anterior, esta investigación se enfoca a descubrir las actividades que debe implementar esta comunidad para que los jóvenes entre 18 y 25 años pertenecientes a escuelas privadas en la Ciudad de México la elijan como destino turístico. De esta forma, después de la revisión de la literatura correspondiente, se diseñaron y se aplicaron una encuesta y un grupo focal a estos jóvenes, en donde los hallazgos muestran que tienen un gran interés por este turismo y por actividades relacionadas con la cultura, las cuales muestren las costumbres y tradiciones de la comunidad. Con esto, se sugiere diseñar un manual prototipo para desarrollar esta actividad en un nivel óptimo.
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Diagnóstico turístico del municipio de Ocosingo, Chiapas desde el turismo alternativo
(Hospitalidad ESDAI, 2021)
Esquivel Morales, Rosa Edith
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Oliva Aguilar, Víctor Ramón
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Sáenz Pardo, Jerónimo Ramos
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Campus Ciudad de México
La Selva Lacandona, emblema turístico del Estado de Chiapas y enclavada en el municipio de Ocosingo, pocas veces es relacionada con el municipio a la que pertenece y cuya oferta turística se ha enfocado al turismo alterativo. En este artículo se presenta un diagnóstico de la actividad turística municipal; se propone un modelo de evaluación de turismo alternativo. La investigación fue realizada bajo un enfoque cualitativo, con un tipo de investigación no experimental de corte transversal y descriptivo. Los resultados de la investigación arrojaron que el modelo de evaluación debería estar guiado por el sistema turístico en conjunto con los elementos que sirven de base al Turismo.
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El rol del diseñador en la generación de una cultura material sostenible
(Hospitalidad ESDAI, 2021)
Pérez Jaimes, Aldo E.
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Campus Ciudad de México
La cultura material de un pueblo determina la medida en que los bienes son producidos y consumidos en forma racional y sostenible. A lo largo de la historia, éstos han sido generados a partir del principio del crecimiento económico, sin considerar su impacto en el entorno y la sociedad. Al crecer la población mundial, el impacto de nuestros hábitos de consumo se hace cada vez más evidente a través de una serie de fenómenos, entre los que se puede mencionar de manera prominente el cambio climático. Los diseñadores -entendido el término como todos aquellos que intervienen en la planeación y proyección de un producto - y fabricantes de bienes y servicios determinamos, en buena medida, dicha cultura material y su impacto. Del mismo modo, a través de nuestros campos de influencia profesional, académica y de investigación, podemos actuar para contribuir al desarrollo sostenible en las esferas ambiental, social y económica.
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Influencia del Programa de “Mejora Continua” en la calidad de servicio de trabajadores de restaurantes
(Hospitalidad ESDAI, 2021)
Zevallos Gallardo, Zoila Verónica
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Campus Ciudad de México
La presente investigación ha tenido como objetivo determinar la influencia del Programa de “Mejora continua” en la calidad de servicio de los trabajadores de restaurantes de Lima, 2021. De enfoque cuantitativo, tipo aplicada y diseño pre experimental. Se aplicó el instrumento en dos momentos pretest y post test a un solo grupo experimental conformado por 25 trabajadores de restaurantes de Lima, lo que representa la muestra. Así mismo para la mejora de la calidad de servicio se desarrolló un programa y se aplicó durante 15 sesiones. El instrumento fue validado por tres expertos y se obtuvo la confiabilidad fue de 0,922. El instrumento utilizado fue el cuestionario SERVQUAL conformado por 22 ítems, con escala de Likert, para el procesamiento de los datos se utiliza la estadística descriptiva usando el sistema SPSS versión 27. Además de la prueba de Winconxon para los datos no paramétricos, la estadística inferencial obtuvo una significancia de 0,021 la cual es menor al 0,05 por lo que se rechaza la Hipótesis Nula y se acepta la Hipótesis Alterna. Dichos resultados evidencian que luego de la aplicación de las sesiones del programa de “Mejora continua”, el nivel de calidad de servicios de los trabajadores pasó de un nivel medio de 44% a un nivel alto de 88%, concluyendo que la influencia es positiva.
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Análisis del efecto del ámbito social de la certificación de sostenibilidad turística, caso Santa Teresa de Cajón, Pérez Zeledón, CR.
(Hospitalidad ESDAI, 2020)
Madrigal Villanueva, Erick Roberto
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Gamboa Martínez, Alexander
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Ugalde Jiménez, Yoselyn Pamela
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Campus Ciudad de México
The certification of tourism sustainability is a normative process sponsored by the Costa Rican Institute of Tourism. Norm that any tourism company, whether car rental, hotels, travel agencies and / or tour operators, can voluntarily participate in obtaining it. Social Area, which is the object of analysis in this document, and its application to a first-class luxury hotel located in the community of Santa Teresa de Cajón, de Pérez Zeledón, San José, Costa Rica. This research work aims to collect information on the contribution of the Social Field of the CST, in the case applied to the Hacienda AltaGracia hotel, to interpret the true contribution of the certification, to the community, contemplating social, rural, and social elements. sustainable development, through consultation processes of the regulations applied in the hotel, and the effects that this caused to the inhabitants of the community, through data collection, work tours, and approach to the inhabitants of the area, resulting in the lack of a real involvement of the norm, and the little genuine interest in collaborating with the needs of the community.
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Musicoterapia como estrategia para disminuir los efectos negativos de las psicopatologías de los empleados
(Hospitalidad ESDAI, 2020)
Castillo Villegas, Héctor Aníbal
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Campus Ciudad de México
En el presente trabajo se indagó acerca de los efectos positivos que la musicoterapia puede tener en la gestión empresarial, se pudo encontrar que algunos tipos de música pueden influir en el estado de ánimo de los colaboradores y mejorar su productividad; además, el lector podrá encontrar algunas recomendaciones y estrategias que podrían ayudar en la toma de decisiones estratégicas en cuanto a la gestión de las emociones de sus empleados. Mediante la técnica de encuesta, se obtuvo información relevante para conocer cuáles son los tipos de música que podrían mejorar la productividad y así contribuir a la mejora del clima laboral y por ende la calidad del servicio, impactando positivamente en la reputación de la empresa y generando mejores resultados, La información recabada mostró que sí hay una influencia positiva y que el uso de la musicoterapia podría ayudar a minimizar los efectos adversos de las psicopatologías de los individuos, en este caso, los colaboradores de las organizaciones.
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Tourism and Well being : Substantive versus slogan-based hospitality
(Hospitalidad ESDAI, 2020)
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Araujo Gómez, Raquela María
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Campus Ciudad de México
This article aims to analyze the concepts of hospitality and social well-being in light of the impact that tourism development has on a population’s social growth. The concept of hospitality is incorporated into a philosophical and anthropological approach, and draws on concepts of well-being from social and economic perspectives. We offer a comparative analysis of regional tourism growth and its impact on a local population’s well-being based on the four variables associated with economic development: Food (as included within the healthcare field), Education, Social Security and Housing. We examine the impact tourism has had on social growth in populations from Baja California Sur, Mexico, specifically focusing on the municipalities of Comondú, Mulegé, La Paz, Los Cabos and Loreto. We begin with the premise that development measures do not always coincide with qualitative improvement, and often just include quantitative improvement, when it comes to the local population and its environment because tourism growth is based on an outdated concept limited to economic data. We have found that, although authorities have worked to promote tourism for decades, many of the needs of the poor and working class have gone unattended, reflecting the government’s long-term abandonment in this area.
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Percepción de la calidad en el servicio y su influencia en la imagen de las organizaciones gastronómicas en Ixmiquilpan, Hidalgo
(Hospitalidad ESDAI, 2020)
Cruz González, Ana Rosa
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Mendoza Cruz, Yesenia
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Campus Ciudad de México
This article describes the development of the research work carried out to measure the quality of the service and its in-fluence on the organizational image of gastronomic compa-nies. The objective was to determine the significant effect of the service quality variables perceived by diners on the image of gastronomic service organizations that impact competiti-veness. A review of the literature of the concepts of service quality was carried out, as well as the organizational image, its measurement in general, as well as the measurement of ser-vice quality, specifically in restaurants. The methodology used for the present has a quantitative and qualitative approach, exploratory, descriptive and correlational, with a non-experi-mental and cross-sectional design. Instruments were applied to a sample of 160 diners from gastronomic service organiza-tions to measure the dependent and independent variable. It was carried out in a significant and representative sample, the sampling design was stratified random. The results allowed us to identify what factors significantly influence the perception that diners have about the quality of the service of gastrono-mic organizations in Ixmiquilpan, Hidalgo.
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