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Item type:Publication, Tourism and Well being : Substantive versus slogan-based hospitality(Hospitalidad ESDAI, 2020); 7 121 - Some of the metrics are blocked by yourconsent settings
Item type:Publication, Presentación [al número 33 de la Revista Hospitalidad](Hospitalidad ESDAI, 2018); Campus Ciudad de MéxicoHace más de 15 años dio inicio el proyecto de publicación de la revista semestral Hospitalidad ESDAI con el propósito de abrir un espacio para la discusión de los problemas y retos que enfrenta la industria hospitalaria y de los servicios, con un enfoque de interdisciplinariedad. La Escuela de Administración de Instituciones (ESDAI), de la Universidad Panamericana, institución pionera en el ramo, tiene que establecer pautas para la comprensión del fenómeno hospitalario, que no se limita a un intercambio económico sino que trasciende al ámbito del encuentro humano.28 148 - Some of the metrics are blocked by yourconsent settings
Item type:Publication, Presentación [al número 32 de la Revista Hospitalidad](Hospitalidad ESDAI, 2017); Campus Ciudad de MéxicoLa búsqueda de la verdad y la justicia se refleja en las sociedades en diferentes espacios y con diferentes enfoques. La encíclica Caritas in Veritate de Benedicto XVI expresa con gran claridad la postura de la Doctrina Social Cristiana frente a las desigualdades sociales que el desarrollo trae consigo. Es un llamado a cristianos y a los que no lo son a comprometerse con los más necesitados, y resalta el papel que juega el respeto de los derechos humanos para combatir las injusticias. Por otro lado, están los esfuerzos que desde el ámbito político han hecho las mujeres para lograr una participación equitativa en distintos niveles de gobierno. Esto se reflejó en una participación muy significativa de aspirantes a puestos públicos en el proceso electoral del primero de julio de 2018 en México.5 170 - Some of the metrics are blocked by yourconsent settings
Item type:Publication, Presentación [al número 30 de la Revista Hospitalidad](Hospitalidad ESDAI, 2016); Campus Ciudad de MéxicoGarantizar una dieta adecuada a través de un servicio de calidad tiene en el proceso de planeación del menú una herramienta fundamental. Los establecimientos de alimentos garantizan la inocuidad, el aporte nutrimental y el sabor y aspecto de los platillos, entre otras cosas, a través del seguimiento de actividades que inician con la elección de los ingredientes, y culminan cuando el plato llega a la mesa de los comensales.30 118 - Some of the metrics are blocked by yourconsent settings
Item type:Publication, Presentación [al número 28 de la Revista Hospitalidad](Hospitalidad ESDAI, 2015); Campus Ciudad de MéxicoLos problemas que resultan de una dieta incorrecta, no solo se reflejan en el desempeño, rendimiento y productividad de las personas, sino que afectan la economía de un país, pues, a la larga, las necesidades de atención médica y hospitalaria resultan más costosas que las acciones preventivas. Sabemos que la elección de los alimentos no siempre obedece a factores económicos, aunque éstos influyen fuertemente,sino a un desconocimiento de la necesidad de incluir en nuestras comidas los nutrientes necesarios que redundarán en una buena salud.29 100 - Some of the metrics are blocked by yourconsent settings
Item type:Publication, Prólogo [al número 26 de la Revista Hospitalidad](Hospitalidad ESDAI, 2014); Campus Ciudad de MéxicoLa creación y desarrollo de la Escuela de Administración de Instituciones ha sido un camino plagado de encuentros. Por sus aulas han pasado cerca de 2000 alumnas y un profesorado de alta experiencia, formado en las distintas ramas del conocimiento –Administración, Ciencias Aplicadas, Humanidades, Gastronomía y Servicios e Investigación–. Desde distintos ángulos del saber, estos profesionistas han incidido en la formación interdisciplinaria de las alumnas con un profundo sentido humano y siempre guiados por el liderazgo de las encargadas de las academias, la dirección académica y las directoras generales. Desde su fundación, en 1969, por San Josemaría Escrivá de Balaguer, la escuela se centró en la profesionalización de las actividades hospitalarias tomando como eje rector a la persona humana, y haciendo uso de los fundamentos humanísticos, administrativos, científicos y gastronómicos para atender a las necesidades de hospedaje y alimentos con los más altos estándares de calidad y eficiencia.Y así, el sueño de San Josemaría se ha concretado en la formación de mujeres que ejercen su liderazgo en empresas de todo el orbe y de distintos giros: hoteles, restaurantes, hospitales, instituciones asistenciales, comedores industriales, cruceros, centros de salud, entre otras. Fue un visionario en el sentido de que la globalización y la alta competencia entre las empresas buscan su razón de ser y su ventaja competitiva en el servicio dado por personas a las personas.2 124 - Some of the metrics are blocked by yourconsent settings
Item type:Publication, Prólogo [al número 25 de la Revista Hospitalidad](Hospitalidad ESDAI, 2014); Campus Ciudad de MéxicoAn introduction is presented in which the author discusses the main themes of this issue, including obesity, Christian Social Doctrine, and animal welfare.15 103 - Some of the metrics are blocked by yourconsent settings
Item type:Publication, Las tres dimensiones de la sustentabilidad en la industria turística(Hospitalidad ESDAI, 2013); Campus Ciudad de MéxicoIt has been more than 40 years that sustainability began to be envisaged in the economic and social horizon.The origin of this concept was the awareness of the depletion of nonrenewable resources (resources extraction), and environmental impact (waste emission) produced by industrial growth. Thus, there was talk of the need to make a rational exploitation of resources in order to be able to meet the 113 needs of the present without compromising future generations. At the same time arose the need to review the concept of development, which had focused on economic variables putting social and environmental variables aside. Because, paradoxically, development usually carries within itself the destruction of natural environment, and its benefits are not reflected in the communities. The myth of the positive action of production focused on earnings and profit had collapsed, and the panorama of social and environmental damage appeared. Currently, there is no doubt about the need to measure the impact of industry on the environment and to promote the rational use of resources. The new challenge is to establish clear strategies for community participation in the benefits of development, as well as the creation of models for measuring ecological impact, and a legal and regulatory framework which encourages, sanctions and monitors sustainable actions. The purpose of this paper is to reflect on the dimensions of sustainability in tourism.39 356 - Some of the metrics are blocked by yourconsent settings
Item type:Publication, Prólogo [al número 24 de la Revista Hospitalidad](Hospitalidad ESDAI, 2013); Campus Ciudad de MéxicoLa magnitud de los problemas ambientales obliga a los integrantes de la industria hospitalaria a hacer eco de las premisas del desarrollo sustentable: la integración de factores económicos, ecológicos y sociales en programas y estrategias de desarrollo. Como concepto inacabado la sustentabilidad requiere de múltiples reflexiones en distintos ámbitos. Las instituciones de educación superior tienen mucho trabajo por hacer: promover e impulsar planes y programas académicos que integren el concepto de sustentabilidad como parte de la formación profesional de sus alumnos. Asimismo, las políticas de las universidades deben incorporar actividades de sustentabilidad en su funcionamiento y lineamientos en su estructura normativa, que den seguimiento a dichas actividades.5 132 - Some of the metrics are blocked by yourconsent settings
Item type:Publication, Prólogo [al número 23 de la Revista Hospitalidad](Hospitalidad ESDAI, 2013); Campus Ciudad de MéxicoLas reflexiones acerca del concepto de hospitalidad y su relación con la industria de los servicios de hospedaje y de alimentos y bebidas tienen apenas un par de décadas. No obstante, la razón de ser de la Escuela de Administración de Instituciones de la Universidad Panamericana, con más de cuarenta años de vigencia, es conjugar los aspectos tangibles del servicio con los aspectos que no se pueden medir ni pagar, como la sonrisa, la amabilidad, la calidez, en suma, el trato humano. En estudios empíricos sobre la medición de la calidad del servicio se ha llegado a la premisa de que el punto de referencia de los huéspedes para evaluar los servicios recibidos es el hogar; es decir, el espacio en el que las personas se sienten acogidas de manera incondicional y reciben un trato que no se agota en lo físico.3 93
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