Revista Hospitalidad ESDAI

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El aceite (óleo) brilla y chisporrotea en el mundo simbólico y cotidiano de la hospitalidad.
(Hospitalidad ESDAI, 2009)
Garduño Solana, Susana
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Campus Ciudad de México
Holy and ritual substance used for sacramental anointment; basic ingredient for seasoning, marinating, frying and baking; also used as raw material in the elaboration of fuel, tint and medicine; for over 7000 years it has always been connected to life in common and festivity. Vegetable oil, also known as «oleum» is all this and more; with a long Mozarabic and Judeo-Christian tradition which arrived in America on the ships with Christopher Columbus more than 500 years ago and merged with local seeds and traditions. With time, recipes diversified, culinary techniques were improved and the production of a great variety of oils made of fruits and seeds, was made possible by technology. Confectionery, all kinds of fritters and condiments are some of its uses in Mexico. At the dawn of the XXth century and by North American influence, oil became the principal caloric source, a bulk merchandise, and raw matter for biofuels; it has also been signaled out as guilty of producing illness. Nevertheless, at present, oil is a dynamic and ever-changing substance and continues to be the golden and translucent substance similar to amber and honey, suitable for reunions and festivities. This is what we intend to demonstrate in the following pages.
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Prólogo [al número 15 de la Revista Hospitalidad]
(Hospitalidad ESDAI, 2009)
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Campus Ciudad de México
Las nuevas tendencias mundiales apuntan constantemente a la integración cultural. Ya sea que hablemos de políticas públicas o tendencias gastronómicas, es impensable remitirnos a conceptos nacionalistas puros. Los nuevos paradigmas expresan la fusión entre culturas diversas o la adecuación a patrones culturales extranjeros. La globalización ha hecho posible la convergencia de diferentes puntos de vista que obligan, paradójicamente, a hacer una introspección hacia los propios valores culturales de cada región. No sólo para cuestionarlos, sino para rescatar nuestra propia identidad como personas.
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Prólogo [al número 13 de la Revista Hospitalidad]
(Hospitalidad ESDAI, 2008)
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Campus Ciudad de México
En estos tiempos de innovaciones tecnológicas, en los que es común hablar de ingeniería genética o edificios inteligentes, queda de manifiesto, una vez más, la tendencia natural del hombre por valerse de su entorno para mejorar su forma de vida. Sin embargo, existen realidades que no pueden ser revertidas, aunque el hombre transforme los alimentos y automatice su realidad, tales como el envejecimiento de la población. De ahí que los estudios prospectivos dirijan la atención hacia nuevos nichos de mercado que los servicios de la hospitalidad puedan atender, con pautas eficaces en la gestión directiva. Así mismo, se trata de un momento propicio para retomar lo que Monseñor Escrivá de Balaguer consideraba el fin de la sabiduría y el conocimiento: el servicio del ser humano integral.
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Prólogo [al número 12 de la Revista Hospitalidad]
(Hospitalidad ESDAI, 2007)
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Campus Ciudad de México
La industria de la hospitalidad es un ámbito idóneo para desarrollar el potencial de la persona en el servicio a los demás; un espacio de sentido que puede ser especialmente rico para la formación de los individuos. El espacio de interacción que es el trabajo puede, al mismo tiempo, ser un ambiente propicio para desencadenar conflictos y relaciones de poder que se conviertan fácilmente en abusos de autoridad y violencia, cuando no se han sentado las bases de la convivencia en el respeto a la dignidad de la persona y en el principio básico de considerar al otro como un igual.
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EL Siglo XXI. La era de los servicios
(Hospitalidad ESDAI, 2004)
Sousa Combe, Lourdes Margarita
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Campus Ciudad de México
En los últimos anos, el servicio ha adquirido una importancia relevante; se considera como una actividad vital dentro de las empresas. De acuerdo con cifras de la Secretaria de Turismo, el 62% del total de la mano de obra mexicana labora en empresas de servicios, generando el 66% del Producto Interno Bruto. Por su parte, los censos en los Estados Unidos indican que el 75% de las personas que laboran en ese país, lo hacen en organizaciones de servicio, generando el 60% del Producto Nacional Bruto. Es por eso que se afirma, que estamos viviendo en la era de los servicios y a través de estas líneas, se realizaran ciertas reflexiones al respecto.
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La administratión al servicio de la hospitalidad
(Hospitalidad ESDAI, 2004)
Porras Serrano, Lili
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Campus Ciudad de México
Administración es el proceso dinámico y sistemático que consiste en el desarrollo de las actividades de planeación, organización, integración, dirección y control para el logro de los objetivos a través del manejo eficiente de los recursos. Por otra parte, de acuerdo con el diccionario Oxford en inglés, hospitalidad significa «la recepción y entretenimiento de huéspedes, visitantes o extraños con libertad y buena voluntad. La palabra hospitalidad deriva de 'hospicio', término que designa la casa de reposo. Con base en esta definición se infiere que Hospitalidad no solo se refiere a hospitales, restaurantes y hoteles, sino a cualquier tipo de institución que ofrezca servicios a personas que salen de sus casas y es por eso que los buenos administradores deben hacer sentir a sus clientes como si estuvieran en casa.
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Sistemas de control administrativo
(Hospitalidad ESDAI, 2003)
Díaz García de León, Octavio
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Campus Ciudad de México
This article is a brief introduction to administrative control systems in which a methodology is presented to implement an administrative control system. It includes the most commonly used tool at present for this type of systems: a control table. An example is given of the application of these concepts in the hospitality industry.
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La hospitalidad se inicia en el hogar (La hospitalidad y planeación de eventos)
(Hospitalidad ESDAI, 2002)
Pasquel de Oviedo, María Ofelia
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Campus Ciudad de México
This article proposes the idea that hospitality is learnt and begins in the home in which the person is and it is appreciated as such. From the social nature of the person it immediately follows that hospitality is given. If we take the etymological origin "hospitalitas atis" signifying, virtue which is given to the pilgrims, those in need and the destitute collecting them and paying attention to their needs, it is observed that there remains one aspect which is not essential. The hospitality, which arises, goes beyond welcoming the destitute and stranger. It starts by welcoming first the closest members of the family, living hospitality through the small daily details that collectively form a routine of love, and of teaching. In this manner each in its way can be transferred to other situations, such as school, work, friends and many more, recovering the essence of service in all the fields in which man develops. In this article a guide is proposed based in planning which consists of eight key questions to carry out an event. Parties and special events in which people gather represent a good opportunity to transmit hospitality. But it is not enough to want to serve, one has to know how to serve. It is thus how the application of the administrative process arises, it is a very useful tool to make sure that the service given is efficient. To arrive at hospitality, warm, simple and natural returning to the concept of home, gives man the value he has, for what he is and not for what he has.
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Una economía de la hospitalidad
(Hospitalidad ESDAI, 2002)
Innerarity, Daniel
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Campus Ciudad de México
The present article is based on the idea that economic growth does not guarantee the solution of the problems of distribution, due to the fact that the union of the economic and the social is not automatic. The solution to the employment crisis will only be feasible when a multitude of behaviors and social functions are modified. These modifications must go far beyond economy, in the strict sense, and which the author includes under the generic term of hospitality as the opposite to the exclusion of the unemployed. It appears that in the present day we are assisting a perverse autodestruction of solidarity and promoting a generalized irresponsibility. A stricter formulation of the social debt is necessary, as is the reinforcement of the sense of belonging to the community and understanding of society as an agreed space for redistribution, which is designed as the recognition of a mutual debt. Politics has the precise task of contributing to the maintenance of stable social links, making them visible and practical through the supporting of values and giving order to public aspirations
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Presentación ESDAI: identidad y proyección
(Hospitalidad ESDAI, 2002)
Chalita Kaim, María Esmeralda
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Campus Ciudad de México
Este escrito constituye la presentación de la revista HOSPITALIDAD-ESDAI, órgano académico de difusión de la Escuela Superior de Administración de Instituciones. Asimismo pretende ser una reflexión en torno a los principios fundacionales de ESDAI, inspirados en el pensamiento del Beato Josemaría Escrivá de Balaguer y un recorrido por los tres momentos que han dado identidad y proyección a la Escuela a lo largo de 32 años y que la han puesto a la vanguardia de las instituciones de servicio de la hospitalidad, al atender de manera permanente a las necesidades de la sociedad, la familia y la persona.
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