According to the FAO, food security is achieved when communities have constant access--physical as well as economical--to safe and nutritious food, in a sufficiently large quantity to satisfy their dietary needs, thus allowing them to lead healthy and active lifestyles. Unfortunately, a growing world population endangers the food security of a large number of people. This situation has spurred the development of large-scale food production methods that do not adversely and irreversibly affect the environment while at the same time guaranteeing the food security of future generations. In recent years, aquaculture has stood out as a viable alternative for the mass production of aquatic products of both high quality and low price, as well as a way of promoting the creation of jobs that, in its turn, improves the quality of life of many people. This paper explores the practice of aquaculture and presents its current status in Mexico and the world, with the aim of suggesting how it can contribute to sustainable development initiatives. The paper concludes with case studies of two important aquatic products in Mexico: tilapia and trout.

Including fish consumption in the daily diet is an important contribution of good digestibility and high biological value protein, due to its content of essential amino acids. It also contains fats composed of monounsaturated and polyunsaturated fatty acids as functional nutrients, as well as vitamins and minerals. Organizations around the world are intensely promoting fish for its beneficial effects on health, among which are protective antiarrhythmic, antithrombotic, antisclerotic and anti-inflammatory properties; this will increase the consumption of this food and those organisms will provide a recipe book and information about its preservation.

En los últimos años se han reconocido múltiples factores que inciden en la obesidad: genéticos, socioculturales, psicológicos, nutricionales, metabólicos y endocrinos, entre otros. Por lo tanto, los avances en el estudio de la comorbilidad de este síndrome traerán importantes beneficios en el conocimiento, prevención y control. El objetivo principal de este estudio es establecer la comorbilidad de la obesidad con los trastornos de la alimentación: trastorno por atracón, trastorno compulsivo y bulimia. Los objetivos secundarios son el establecer la relación del diagnóstico psiquiátrico con aspectos sociodemográficos, antropométricos, endocrinológicos y psicológicos. Métodos: Se entrevistaron 97 pacientes obesos, 67 del género femenino y 30 del masculino, que acudieron a solicitar tratamiento para el control de la obesidad a una clínica de consulta externa de la Ciudad de México. Los pacientes fueron entrevistados por especialistas en endocrinología, nutrición y psiquiatría. Los diagnósticos psiquiátricos se hicieron considerando los criterios de DSM-IV.

Organizations are typically diverse, and differences among team members may present challenges. Considering the values of humanism presents an opportunity for organizational leaders to address concerns related to diversity. Effective and respectable leadership involves innovation and it is within this context that hospitality offers a new approach. Hospitality has the potential to provide a conducive and suitable environment for developing members’ talents and potential to contribute to the organization. This chapter aims to analyze the role of hospitality in the management of modern-day organizations. Hospitality is considered an essential and important factor that guarantees an atmosphere of harmony. It is a binding force that supports the complexities of managerial work. © 2020 Emerald Publishing Limited.

Obsesity has been related to the disturbances in feeding behaviour due to the frequent desire of obese patients to lose weight or recover their ideal weight. These people tend to fall into a restrictive feeding conduct or in the so-called diets. The nil or partial efficiency of a diet can lead to the obese patient suffering disturbances in his/her alimentation. It is not enough to only use a medical treatment to attack the numerous organic variables. There is also the need of the intervention of other specialists, such as psychologists and nutritionists, to achieve reliable and lasting treatment and results in obese people.

Los problemas que resultan de una dieta incorrecta, no solo se reflejan en el desempeño, rendimiento y productividad de las personas, sino que afectan la economía de un país, pues, a la larga, las necesidades de atención médica y hospitalaria resultan más costosas que las acciones preventivas. Sabemos que la elección de los alimentos no siempre obedece a factores económicos, aunque éstos influyen fuertemente,sino a un desconocimiento de la necesidad de incluir en nuestras comidas los nutrientes necesarios que redundarán en una buena salud.

Garantizar una dieta adecuada a través de un servicio de calidad tiene en el proceso de planeación del menú una herramienta fundamental. Los establecimientos de alimentos garantizan la inocuidad, el aporte nutrimental y el sabor y aspecto de los platillos, entre otras cosas, a través del seguimiento de actividades que inician con la elección de los ingredientes, y culminan cuando el plato llega a la mesa de los comensales.

La búsqueda de la verdad y la justicia se refleja en las sociedades en diferentes espacios y con diferentes enfoques. La encíclica Caritas in Veritate de Benedicto XVI expresa con gran claridad la postura de la Doctrina Social Cristiana frente a las desigualdades sociales que el desarrollo trae consigo. Es un llamado a cristianos y a los que no lo son a comprometerse con los más necesitados, y resalta el papel que juega el respeto de los derechos humanos para combatir las injusticias. Por otro lado, están los esfuerzos que desde el ámbito político han hecho las mujeres para lograr una participación equitativa en distintos niveles de gobierno. Esto se reflejó en una participación muy significativa de aspirantes a puestos públicos en el proceso electoral del primero de julio de 2018 en México.

Hace más de 15 años dio inicio el proyecto de publicación de la revista semestral Hospitalidad ESDAI con el propósito de abrir un espacio para la discusión de los problemas y retos que enfrenta la industria hospitalaria y de los servicios, con un enfoque de interdisciplinariedad. La Escuela de Administración de Instituciones (ESDAI), de la Universidad Panamericana, institución pionera en el ramo, tiene que establecer pautas para la comprensión del fenómeno hospitalario, que no se limita a un intercambio económico sino que trasciende al ámbito del encuentro humano.

Dicen los especialistas que si la competitividad de las empresas se tradujera solo en aspectos visibles y fácilmente identificables, cualquiera podría copiarlos y apropiárselos, pero no es así: un factor esencial de competitividad es el capital intelectual, elemento intangible de carácter estratégico. El capital intelectual se forma con la suma de conocimientos tácitos y explícitos, que los empleados poseen, adquieren y comparten entre sí. El compromiso de la empresa es crear el ambiente propicio para que sus integrantes detonen su experiencia y conocimiento y lo muevan como una espiral que redunde no sólo en favor de la empresa sino en la propia persona del empleado.

La industria de la hospitalidad es un ámbito idóneo para desarrollar el potencial de la persona en el servicio a los demás; un espacio de sentido que puede ser especialmente rico para la formación de los individuos. El espacio de interacción que es el trabajo puede, al mismo tiempo, ser un ambiente propicio para desencadenar conflictos y relaciones de poder que se conviertan fácilmente en abusos de autoridad y violencia, cuando no se han sentado las bases de la convivencia en el respeto a la dignidad de la persona y en el principio básico de considerar al otro como un igual.

En estos tiempos de innovaciones tecnológicas, en los que es común hablar de ingeniería genética o edificios inteligentes, queda de manifiesto, una vez más, la tendencia natural del hombre por valerse de su entorno para mejorar su forma de vida. Sin embargo, existen realidades que no pueden ser revertidas, aunque el hombre transforme los alimentos y automatice su realidad, tales como el envejecimiento de la población. De ahí que los estudios prospectivos dirijan la atención hacia nuevos nichos de mercado que los servicios de la hospitalidad puedan atender, con pautas eficaces en la gestión directiva. Así mismo, se trata de un momento propicio para retomar lo que Monseñor Escrivá de Balaguer consideraba el fin de la sabiduría y el conocimiento: el servicio del ser humano integral.

Parece oportuno iniciar este prólogo conminándolos a leer, pues la lectura, como la escritura, son tareas prioritarias para todos aquellos que aspiran a una vida intelectual genuina, que, de acuerdo con Jaime Nubiola, está conducida por el amor a la sabiduría, por la búsqueda de la verdad. Este empeño, que caracteriza a quienes se dedican a la labor universitaria, debe acompañar a otro que es el de despertar en los alumnos esa misma sed de aprendizaje y conocimiento. El reto resulta mayúsculo frente al perfil de las nuevas generaciones que ha sido configurado por las tecnologías de información y comunicación, que conforman la afectividad, conducta y personalidad de nuestros estudiantes al establecer nuevas formas de interacción social, y que nos obligan a replantear las premisas del aprendizaje.

Las nuevas tendencias mundiales apuntan constantemente a la integración cultural. Ya sea que hablemos de políticas públicas o tendencias gastronómicas, es impensable remitirnos a conceptos nacionalistas puros. Los nuevos paradigmas expresan la fusión entre culturas diversas o la adecuación a patrones culturales extranjeros. La globalización ha hecho posible la convergencia de diferentes puntos de vista que obligan, paradójicamente, a hacer una introspección hacia los propios valores culturales de cada región. No sólo para cuestionarlos, sino para rescatar nuestra propia identidad como personas.

Parece ser que el desarrollo tecnológico plantea más interrogantes, de las que puede resolver. En especial obliga a reflexionar en todos los aspectos que tienen que ver con la persona, y su esencia social y trascendente. En primera instancia las comunidades llamadas virtuales llevan el concepto de interacción social a un nuevo nivel en el que un grupo de individuos establece contacto tomando como premisa ciertos gustos y preferencias sin que exista entre ellos un contacto cara a cara. Esto que en las empresas de servicio parece contradictorio, permite dar seguimiento y eficiencia a una actividad que tiene como centro a la persona. Así existen establecimientos que cuentan con la prestación de servicios mediante un módulo interactivo.

Los homenajes, tan merecidos, al fundador de la Universidad Panamericana, Carlos Llano, a raíz de su muerte, han dado cuenta de la fuerza de su pensamiento y de su acción para proveer a nuestra Universidad dé un sentido de identidad que, sin duda, poseen pocas instituciones académicas. La persona como el centro de las actividades sociales y económicas constituye el signo que distingue a la Universidad Panamericana, pero la importancia de esta consigna radica precisamente en rescatar lo más valioso que la persona posee y que es su capacidad para el encuentro humano.

The articles published in the issue are noted, including one on the hospitality management curriculum at the Escuela de Administración de Instituciones de la Universidad Panamericana (ESDAI) in Mexico City, Mexico, one on competition and international organizations, and one on mobbing at work.

El término hospitalidad transporta, de forma inmediata, a un espacio acogedor, pleno de comodidades. El hogar es el ámbito por antonomasia donde esto es posible; luego se encuentran las instituciones organizadas para brindar acogida a quien así lo requiera y que se han diversificado para brindar servicios que implican atenciones de diversa índole.

La vertiginosidad de los cambios en el entorno que la globalización y los avances tecnológicos traen consigo ha rebasado los modelos de análisis de la calidad y eficiencia de la industria de la hospitalidad. Los mercados se han diversificado tanto, que resulta casi imposible establecer parámetros de evaluación de procesos y actividades que persiguen la excelencia de los servicio para satisfacer a los consumidores. Esto porque las necesidades de los usuarios cambian día a día y los productos del servicio se deben adecuar a las nuevas expectativas de aquéllos. Pareciera que la persona, eje y razón de ser, de los servicios hospitalarios, se va reduciendo a un concepto vacío y generalizado.

¿Cuál es el sentido de la hospitalidad? Ésta es una pregunta que parece tener una respuesta predecible en un tiempo en que la industria hospitalaria, también llamada turística, se ha convertido en una de las más rentables del mundo, y hacia la que apuestan las naciones para salir de sus problemas económicos. No obstante, resulta paradójico que, justamente cuando las economías se caracterizan por su globalidad y el tránsito de personas hacia distintos puntos del orbe no tiene límites, los problemas sociales que propician las interacciones entre los individuos requieran de una reflexión profunda precisamente en el plano de lo humano, pues parecen haberse agotado los enfoques técnicos y económicos. De manera que la óptica de análisis se centra, ahora, en las actitudes que propician los intercambios culturales.